鲜活海参比干海参营养高吗？鲜活海参加工成干海参后营养真的会流失了吗？

鲜活海参比干海参营养高吗?

海参在地球上已经生活了6亿多年了，而海参被人类认识和食用的历史才只有短短的几百年。人类在吃海参的过程中发现， 活海参 不能离水时间太长，一旦离开水后，海参会很快变软溶化，最后成为一滩水。 这是海参的一项技能，我仍然还记得小的时候，如果在海边见到海参，会立刻找一块平整的石头，摔打一下，然后吃掉，绝不会等到拿回家，因为等你那回家的时候，海参在不知不觉当中已经“跑掉了”。 后来人们为了食用，发明了将鲜活海参 煮了之后盐渍或者晾晒的加工方法，这样即避免了鲜海参出后自溶，也便于海参的长期保存。

因此，长久以来，绝大部分消费者吃到的都是盐渍海参、半干海参及干海参，只有极少数人吃鲜活海参，即便是吃鲜活海参，也不是为了保健而食用它，而仅仅是尝尝鲜吧。 而很多人都认为，纯天然的才是最有营养的，干海参是经过加工的，在其加工过程中肯定营养会有所流失，买回家后还要重新煮泡，营养又要再流失一部分，因此不如直接买鲜活海参来自己加工的好。 其实鲜活海参的加工起来是非常繁琐的，别说我们百姓家不具备这样的条件，有条件也需要多达几个小时的蒸煮，算一算时间成本，在算一算费用成本并不是很合适。

鲜活海参加工成干海参后营养真的会流失了吗？

正如大家所知道的，海参中含有丰富的蛋白质，海参中的胆固醇、脂肪和糖分的含量都非常低，并且还含有丰富的维生素以及钙铁锌硒等多种人体所必需的一些营养物质是一种非常原始的、健康的、传统的滋补养身保健食品， 坚持经常食用的，能增强抵抗力、预防疾病、延缓衰老从而能够保持身体健康。 海参虽好，但是如果想要达到养生保健的效果，在食用方面还是要依据科学的。

鲜活海参身体中含有一种自溶酶的物质，因此我们会经常看到，鲜活海参被捕捞上岸之后，必须立即开肠破肚，立刻进行加工，如果鲜活海参离开谁就会自己溶化，最后无影无踪。 这种自溶酶如果直接食用的话，会让人体产生肠胃产生不良反应。并且鲜活海参生吃起来虽然很鲜美，但是口感也很硬，年轻人可以偶尔吃一吃，如果有是老年人，本身胃肠功能很弱， 所以不建议食用鲜活海参。

而在经过加工后，海参的营养虽然会有所损失，但是海参的自溶酶被消解了，海参一方面储存起来不再困难，另一方面海参营养也更让人体更容易吸收。 如果想要人体完全吸收营养，就需要对海参进行加工。 干 海参在加工的过程中，会经过高温、高压等工艺环节，改变了海参的营养结构，将海参的细胞壁破开。只要是没有添加有害物质的海参，营养也不会有太大变化，即使营养流失也只是很小的一部分，但是干海参在营养吸收率上要远高于鲜活海参。 鲜活海参食用之后只能吸收小部分营养，而干海参在加工之后人体能吸收大部分营养——人们吃海参最主要的目的是为了健康，所以，不管营养含量高低如何，只有能让人体吸收的营养才是最好的。